LES ENTREES

COUPES FRAICHEUR
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Voici ma recette personnelle de mes coupes que j'ai appelées "coupes fraîcheur"
et qui est trés appréciée à la maison  surtout l'été .
Pour  4 coupes il vous faut :

un melon ou un 1 demi cela dépend de la grosseur de celui ci
un pamplemousse
quelques feuilles de laitues , feuille de chêne ou mache selon les goûts et les saisons
une grosse poignée de crevettes grises (150 à 200g selon les gourmands)
quelques tomates cerises



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Couper le melon en deux et faire des petites boules avec une cuillère parisienne.
Eplucher le pamplemousse , retirer la peau et les pépins et ne garder que la pulpe découpée en dés.
Eplucher les crevettes
Laver les tomates cerises et coupez les en deux.
Disposez dans chaque coupe quelques  feuilles de salades finement coupees.
Répartissez  les boules de melons par dessus,
puis les  dés de pamplemousse.

Garnissez de crevettes.

 

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Pour la sauce coktail :
Faire une mayonnaise avec :
 
1 jaune d'oeuf
de la moutarde
une pointe de vinaigre ,
une goutte de  citron
de l'huile.
Une fois la mayonnaise finie
Ajouter du ketchup
un peu de cognac
bien mélanger .
 
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Arrosez les coupes avec la sauce .

Décorez avec les tomates cerises coupées en deux

Parsemez de persil et
 mettez au réfrigérateur.

Dégustez bien frais.

On peut varier la recette en y mettant des tranches d'ananas ,
du concombre , de la pomme, de l'avocat  et mettre du thon émiettés , ou du haddock
à la place des crevettes.


bon appétit

Mes tartes aux poireaux

                                                                                              TARTES AUX POIREAUX 

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RECETTE POUR 4 PEROSONNES

 Il vous faut: Attention les doses sont approximatives !

Pour la Garniture:                                 

3 ou 4  Poireaux

Beurre

Un jaune d'oeuf

De la Crème Liquide

Cidre doux

Des baies roses

Muscade

De la Ciboulette                                                  

De L'ail

Des Echalottes

Un petit bouillon de légumes

Du Persil

4 Petits Moules à Tartes

                                                                       

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    Pour la Pâte : 

De la Farine

Du Sel

Un Oeuf

Un peu de bouillon de légumes ou un peu d'eau au choix

 

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    Faire une Pâte brisée pour 4 Tartelettes 

Epluchez et couper en petits rondelles 3 poireaux après les avoir lavés .

Eplucher puis Emincez les échalottes

Faire dorer dans la poêle avec du beurre

Ajouter les poireaux faire dorer

Ajouter  le Cidre Doux

Assaisonnez avec la muscade et les baies roses

Faire réduire le cidre 

 Ajouter le bouillon de légumes  

Laissez réduire jusqu'à complète cuisson des poireaux  

Mélanger avec la Crème liquide.

Retirer du feu . Couper le dernier poireaux  , les laver et les mettre à cuire à la vapeur.

Etaler la pâte brisée et mettre dans les petits moules à tartes

Etaler la fondue de poireaux dessus et décorer avec le vert du poireau cuit à la vapeur.

Mélanger le reste de crème liquide avec le jaune d'oeuf rectifié l'assainonement et arroser le tout

Placer au four th 6 20 mn

Déguster Chaud

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